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菜籽油——传承千年的健康油

[提要]有一年冬至的时候我去了川西高原,正是一年中最冷的季节,那里的油菜花却开得正好。一路走去,高原清澈的阳光下,大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。

有一年冬至的时候我去了川西高原,正是一年中最冷的季节,那里的油菜花却开得正好。一路走去,高原清澈的阳光下,大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。

油菜不仅可以在冬季开花,它对于环境的适应性也是非常强的,走遍中国,从北到南,从西到东,不分地域和气候,油菜都能生长,可见它的生命力之强韧。

人法地,大地生长的食物具有什么样的秉性,就能给我们什么样的补益。对于体质弱、富贵病缠身的现代人来说,油菜籽油是我们炒菜用油的首选。

油菜籽榨出的油就是菜籽油,也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油。后来食用油的品种丰富了,传统的菜籽油用的就少了。其实,历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们中国人吃了上千年的菜籽油,自有它的道理。

菜籽油可保肝瘦身。现代人之所以得“三高”这类的富贵病,主要原因有两个:营养过剩、压力太大。这两大原因直接伤到的就是肝脏。而菜籽油最大的优点,就是它入肝经,有保肝的作用。我们常吃的各种食用油中,只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。可惜橄榄油不耐高温,不适合用来做讲究大火爆炒的冲国菜,而菜籽油可以。

菜籽油入肝经,可以促进肝脏分泌胆汁。胆汁的作用是什么呢?一是消化脂肪,二是清利肝胆的湿热。因此,菜籽油主要有两大保健作用:

第一,清肝利胆。肝胆有毛病的人,比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎,炒菜一定要选择放菜籽油。

第二,降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。一位儿时在农村长大的好朋友回忆童年趣事的时候就曾说到油菜的这个作用,他说,小时候帮家里打猪草,打的数量不够,就偷偷剥一些油菜叶子塞到下面充数。大人发现后就会打骂,因为油菜叶是刮油的,猪吃了会变瘦。菜籽油也有同样的作用,血脂高的人、肥胖的人,吃菜籽油可以降脂减肥。而且,菜籽油是最容易消化的油,它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人,别的油不能多吃,吃菜籽油就没问题。

菜籽油含维生素E很丰富。50毫升菜籽油就含有足够一个人一天所需要的维生素E的总量。很多人喜欢补充维生素E,认为可以抗衰老,改善生育能力。其实,人工合成的维生素E没有天然的好,而且人为地补充高浓度的维生素E,如果把握不好用量就会出问题。与其吃维生素E胶丸,不如每天都用菜籽油炒菜,享受纯天然的营养素,既方便又不用担心过量的问题。

菜籽油可消炎、养眼,除了日常保健,菜籽油还可以用来调治疾病。

菜籽油有消炎的作用。看过一则报道,说抗战时期有一名战士得了急性阑尾炎,老乡给他喝了一大碗菜籽油,病痛得到了很大缓解。看了以后我就想,这碗菜籽油一定是生油。

生菜籽油消炎的作用有多么强,我有亲身体会。我曾经被严重烫伤过,妈妈给我在伤处淋上生菜籽油和盐,结果一点儿疤痕都没有留下。这个小秘方我家用了几十年,百试百灵。要点就在于:治烫伤一定要用生的菜籽油,烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效,因为它既能入血分,有凉血排毒的作用,又能入肺经,有促进皮肤生长的作用。所以,古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。

菜籽油是养眼睛的,常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激,对预防小孩的弱视很有帮助。现在有些人夏天出门就得戴上墨镜,以免阳光伤眼。以前的人没有墨镜可戴,全靠菜籽油来养。



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